Michel Maincent-Morel

LA CUISINE 

DE RÉFÉRENCE

Commander la nouvelle édition 2021

Nouvelle édition 2021

Nouvelle maquette et couverture souple pour un usage plus didactique


La Cuisine de Référence est le livre incontournable ! Avec plus de 800 000 exemplaires vendus dans le monde, il a participé à la formation d'autant de professionnnels.

Ce livre est la référence des examens et concours en France et à l'étranger. Il est conçu pour préparer les examens: les techniques sont simples et choisies pour que l'apprenant puisse réussir. 

Les recettes sont intemporelles et chacune permet la réalisation de nombreuses recettes dérivées. 

Parmi ces recettes figurent les 100 recettes préférées des Français. Avec près de 500 techniques de base, 1000 fiches techniques et plus de 3000 photos de pas-à-pas à valeur pédagogique, ce livre est le plus complet dans son domaine. 

ENRICHIE DE 210 VIDÉOS (FICHES TECHNIQUES, TECHNIQUES ET PRÉPARATIONS DE BASE, HYGIÈNE ET TESTS DE CONNAISSANCE) DONT 43 RECETTES FILMÉES.

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MICHEL MAINCENT-MOREL

professeur technique

d'enseignement professionnel

L'auteur


Professeur chef de cuisine honoraire du lycée technologique des métiers de la restauration et de l'hôtellerie Jean Drouant Paris (17ème). Ancien élève du lycée hôtelier de Rouen et de l'ENNA de Toulouse.


Il a écrit : Travaux Pratiques de cuisine, Technologie culinaire 1ère et 2ème année, collection BEP/CAP, BEP technologie culinaire, La Cuisine de Référence version complète (existe en version anglaise), Techno culinaire BAC PRO.


Tous ces livres ont reçu le grand prix du meilleur ouvrage de l'Académie Nationale de Cuisine. Coauteur de nombreux ouvrages professionnels et grand public (Dictionnaire gastronomique, Larousse). Chef consultant en France (Martinique, Guadeloupe, Réunion) et à l'étranger (Maurice, Maroc, Tunisie, Turquie...).

Ils en parlent


Véritable best-seller vendu à plus de 800 000 exemplaires La Cuisine de Référence a été plusieurs fois primée, en particulier par l'Académie nationale de cuisine et les Best Gourmand Awards.

Éditée par la première fois en 1995, "La cuisine de référence" est le titre qui a formé plus de 800 000 élèves à la technique française en cuisine. À l'occasion des 25 ans de ce best-seller, une belle édition reliée est proposée dans une nouvelle maquette contemporaine.

Cette édition limitée à couverture reliée cartonnée, éditée à l'occasion des 25 ans de La Cuisine de Référence, ravira les amateurs exigeants et les curieux ainsi que les professionnels aguerris.